식상한 마요네즈 대신 아이올리는 어때요?
아이올리(Aioli)가 뭐냐구요?
아이올리의 맛에 눈을 뜨면 일반 마요네즈는 더이상 안찾을지도?
마요네즈와 아이올리의 차이점은 마늘에 있습니다.
차이점을 비교해보고 갈까요?
마요네즈는?
달걀 노른자, 식용유, 식초, 설탕 등으로 만든 걸쭉하고 크림 같은 에멀전의 소스입니다.
마요네즈는 일반적으로 조미료나 스프레드로 사용됩니다.
감자 샐러드, 참치 샐러드, 샌드위치 등 많은 요리에서 인기 있는 재료입니다.
아이올리는?
아이올리는 마늘, 올리브 오일, 달걀 노른자로 만든 소스입니다. 마요네즈보다 약간 진하고 마늘의 풍미와 매운맛이 더 강합니다.
마요네즈를 대체할 수 있는 소스입니다.
조미료로 사용되거나 해산물 요리의 딥으로 사용됩니다.
아이올리를 활용한 대표적인 요리로는
구운 해산물, 갈릭 새우, 구운 야채 등이 있습니다.
그래도 생소한 아이올리?
아이올리는 프랑스 남부 프로방스가 원산지인 마늘과 올리브유로 만든 지중해식 소스입니다.
"aioli"라는 단어는 "마늘과 기름"을 의미합니다.
원래는 마늘과 올리브 오일로만 만들었다고 하지만..
요즘의 아이올리에는 계란 노른자와 레몬 주스를 포함하여 더 꾸덕하고 기름진 질감을 만듭니다.
거기에 겨자까지 더해 먹으면!
아이올리는 마늘풍미가 들어간 마요네즈를 대체할 수 있는 소스라고 볼 수 있겠네요.
평소 마요네즈가 느끼해서 찾지 않았다면 아이올리를 도전해보면 어떨까요?
가까운 대형마트에서 아이올리를 판매하니 한 번 사서 드셔보세요!
설마 직접 만들고 싶진 않겠지만..
언젠가 도전해볼 생각으로 요리법 적고 이만 물러갈게요!
아이올리 레시피 3단계
<1단계>
절구에 마늘과 소금을 넣고 으깬 다음 계란 노른자와 겨자를 넣고 섞으세요.
<2단계>
꾸덕한 에멀전이 될 때까지 서서히 올리브 오일을 첨가하세요. 원하는 질감을 얻기 위해 속도를 조절합니다.
여기서 마요네즈, 머스타드를 첨가해도 됩니다.
<3단계>
믹서기를 사용하는 경우, 과하게 부드러운 질감을 만들 수 있기 때문에 소스를 손으로 저어 꾸덕한 질감을 만듭니다. 맛을 내기 위해 소금과 후추로 간을 맞춰보세요.